Levain Cookies
La historia comienza en 1995, cuando dos amigas, Pam Weekes y Connie McDonald, abrieron una pequeña panadería llamada Levain Bakery en el vecindario de Upper West Side.
La idea detrás de estas galletas era crear algo que tuviera una textura crujiente por fuera y suave por dentro, con un tamaño generoso. Con el tiempo, su receta se hizo muy popular, especialmente la galleta de chocolate con nueces. La combinación de ingredientes de alta calidad y la técnica de horneado que utilizan les da ese sabor y textura únicos que a todos nos encantan.
Hoy en día, las Levain Cookies son un ícono en Nueva York, y muchas personas hacen largas filas para probarlas. Además, han inspirado a muchos a intentar replicar su receta en casa. ¡Son realmente irresistibles! ¿Te gustan las galletas?
- 275 g Harina de trigo
- 230 g Harina de repostería
- 10 g Maicena
- 4 g Sal
- 5 g Bicarbonato de sodio
- 6 g Polvos de Hornear (Baking Powder Royal)
- 275 g Mantequilla
- 275 g Azúcar Morena
- 115 g Azúcar
- 2 Huevos (Batidos)
- 2 Yemas de huevo (Batidas)
- 150 g Nueeces (Troceadas)
- 400 g Chispas de Chocolate Negro
Comenzaremos picando el chocolate en trocitos si no hemos conseguido chocolate en chispas. Utiliza una cobertura de chocolate de calidad, no pepitas de sucedáneos. Reservamos.
En un bol, añadimos la harina de trigo, la harina de repostería, la sal, la maicena, el Polvos de hornear y el bicarbonato. Mezclamos todo y reservamos.
En otro bol o el vaso de un robot, añadimos el azúcar moreno, el azúcar blanco y la mantequilla blanda a temperatura ambiente. Incorporamos todos los ingredientes con unas varillas o el accesorio pala del robot.
Añadimos los huevos de uno en uno, incorporando a la mezcla cada huevo antes de echar el siguiente. Añadimos las yemas y las incorporamos también.
Tamizamos los ingredientes secos en el bol de los húmedos, y mezclamos todo sin amasar demasiado.
Si las nueces son naturales, las tostamos ligeramente en una sartén. Después las rompemos en trozo irregulares y no demasiado menudos, con las manos.
Añadimos los trozos de chocolate y las nueces al bol de la masa de cookies. Mezclamos, formamos unas bolas de masa de 170 gramos, dándoles forma esférica y después aplastándolas por los lados un poco, para que sean más altas que anchas y que iremos colocando en bandejas de horno forradas con papel sulfurizado y bien separadas unas de otras , pues van a expandir al hornearse. Dejamos reposar una hora en la nevera.
Metemos las cookies a un horno a 190 grados, durante 18 minutos, o hasta que estén doradas por encima. Las pasamos a una rejilla y las dejamos enfriar.
Con qué acompañar las cookies de chocolate de la Levain Cookies
Nos gustaría deciros que las cookies de chocolate de la Levain Cookies están deliciosas acompañadas de un café, un vaso de leche, etcétera , etcétera, pero lo cierto es que están tan deliciosas solas que ya son una tentación por si mismas sin ningún acompañamiento. Probadlas también ligeramente calientes cuando las chispas de chocolate todavía está semiderretidas del horno y veréis el cielo.