Chiles en Nogada
Los chiles en nogada son un platillo emblemático de la cocina mexicana, ligado a la celebración del Día de la Independencia. Esta deliciosa preparación combina distintos ingredientes dando como resultado un plato visualmente impresionante y gastronómicamente intenso. Hoy te revelamos cómo hacer chiles en nogada fácil para 8 personas, con la receta y consejos Gourmet Panadería Catering.
La preparación de chiles en nogada requiere tiempo y dedicación, pero el resultado es bien valioso. Los ingredientes principales incluyen chiles poblanos, carne molida, frutas variadas, nueces, especias y condimentos selectos.
- 80 g Almendras peladas
- 50 g Mitades de durazno en almíbar
- 240 g Manzana descorazonada, en trozos
- 60 g Cebolla
- 300 g Jitomate en trozos
- 2 Dientes de ajo
- 20 ml Aceite de oliva
- 2 Clavos de olor
- 1/2 Cdita. De canela en polvo
- 2 Hojas de laurel secas
- 1 Pizca de pimienta negra molida
- 1 Cdita. De tomillo seco
- 1 Pizca de comino en polvo
- 2 Cubos de caldo de pollo
- 50 g Pasitas
- 350 g Carne molida de res
- 250 g Carne molida de cerdo
- 75 ml Jerez
- 1 Cdita. De sal fina o al gusto
- 30 ml Vino tinto
- 8 Chiles poblanos desvenados asados, pelados y sin semillas
- 200 g Crema para batir min 30% de grasa 200 g de crema ácida
- 90 g Queso crema
- 200 g Nuez de castilla en mitades, pelada
- 30 ml Jerez o Coñac
- 15 g Azúcar glass
- Perejil fresco picado con las tijeras
- Granada desgranada
Colocar en el vaso las almendras peladas, el durazno en almíbar, la manzana y picar por 3 segundos / Velocidad 5. Transferir a un tazón y reservar.
Colocar en el vaso la cebolla, los jitomates, los dientes de ajo, el aceite de oliva, los clavos de olor, la canela en polvo, las hojas de laurel, la pimienta, el tomillo seco, el comino en polvo, los cubos de caldo de pollo y licúe por 30 segundos / Velocidad 7.
Añadir la fruta y almendra picada reservada, las pasas, la carne molida de res, la carne molida de cerdo, el jerez, la sal, el vino tinto y cocinar por 20 min / 100°C / Vel 2.
Rellenar los chiles poblanos con la carne molida guisada y resérvelos calientes.
- Nogada
Colocar la crema para batir, la crema ácida, el queso crema, la nuez de castilla, el jerez, el azúcar glass y licuar por 1 minuto / Velocidad 8
- Para servir
Colocar los chiles en un plato extendido, cubrir con la salsa de nogada, adornar con el perejil picado y granos de granada.
Servir inmediatamente.