Ingredientes:
- 350 g de car ne hervida o asada
- 2 pizcas de sal . 4 a 5 L de agua
- 300 g de harina : 4 huevos
- 1 cebolla – 1 manojo de perejil
- 1 cucharada de manteca
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de tomillo y mejorana
- 1 clara + 2 cucharaditas de sal
Especialidad Austriaca
Por persona, unos 2 680 kJ/
640 kcal : 31 g de proteínas
32 g de grasas . 59 g de hidratos
de carbono
Tiempo de preparación: 1 3/4 hora
Prepare una pasta maleable
con la harina, 3 huevos,
1 pizca de sal y, un poco de agua.
Deje reposar la pasta tapada durante 1 hora. Pase la carne por
la picadora. Pele y pique la cebolla. Lave el perejil y píquelo finamente. Caliente la manteca en
Una sartén, fría la cebolla hasta que esté transparente y añada la carne. Sazone con 1 pizca de sal,
la pimienta, el tomillo, la mejorana y el perejil. Deje enfriar la carne unos instantes y mézclela luego con el huevo restante. Divida la pasta en 2 partes y extiéndalas dándoles forma de rectángulo sobre una superficie de trabajo enharinada, hasta que tengan un grosor de unos 2 mm.
Con una cucharita, distribuya el relleno sobre uno de los rectángulos, dejando espacios de separación de unos 4 cm. Pincele los espacios de separación con clara de huevo ligeramente batida. Coloque por encima el segundo rectángulo de pasta y presione firmemente entre los espacios de separación. Corte pequeños ravioles
cuadrados. Ponga a hervir el agua salada en una olla grande yhierva los ravioles 5 minutos.
Puede servirlos en un caldo de carne o freírlos en mantequilla y acompañarlos con una salsa de tomate.
